طريقة عمل اليالنجي الحامض المكونات المواد الخام هي كيلوغرام واحد من ورق العنب الطازج بطاطس 2 حبتان من الطماطم وحبتان من الليمون.
الحشوة: كوب أرز مصري متوسط الحبة وربع كوب زيت زيتون 2 فص ثوم مفروم وبصلة واحدة مفرومة وحبتان طماطم مفرومة ناعماً بقدونس مفروم جداً وملعقة صغيرة من النعناع المجفف ونعصر ليمونتين.
ملح وفلفل ملعقة واحدة من البهارات كيفية نقع الأرز لمدة 20 دقيقة، ثم غسل الأرز عدة مرات حتى يصبح الماء نظيفًا نقشر ونقطع الطماطم.
ونضيف زيت الزيتون والثوم والبصل من القدر ونقلب المكونات بالتساوي والآن نضيف الطماطم والأرز إلى البصل والثوم ونقلب جيداً ثم نضيف الملح والبهارات وعصير الليمون إلى المكونات ونقلب الخليط على النار لمدة ثلاث دقائق ثم نرفعها ونضعها جانباً.
تحضير ورق العنب: في هذه المرحلة بعد غسل ورق العنب نغلي الماء في إناء نقوم بغلي ورق الدوالي وبعد أن يتغير لونه من الأخضر إلى الأصفر نضعه في ماء مغلي لمدة دقيقتين ويعني اللون الأصفر أن الورقة جاهزة للف.
طريقة حشو ورق العنب وتتميز اليالنجي بلفها فيجب أن تكون محشيا جيداً ومن ثم نحضر وعاء الطهي: قشري البطاطس والطماطم وقطعيها إلى شرائح رفيعة ووزعيها في قاع الإناء.
ثم نقوم بعصر أوراق العنب في طبقات كثيفة ثم قطعنا الليمون إلى شرائح رفيعة ووضعناها على سطح اليالنجي وأضف كمية معينة من زيت الزيتون لجعل الورق لامعًا والأهم من ذلك، يجب إضافة كمية مناسبة من الماء.
طريقة تحديد كمية الماء هي الضغط على الورقة لأسفل بصحن كبير وصب كوبين ونصف من الماء على الورقة وينبغي أن يغطي الماء مسافة ثلاثة سنتيمترات.
بعد وضع الماء قم بغليه لمدة ربع ساعة حتى تصبح كمية الماء أقل من السطح وعندما نتأكد من عدم وجود الكثير من الماء نقوم بخفض درجة حرارة الغاز ونترك يالنجي يطبخ نار منخفضة ونقوم بتغطية الغطاء حتى نتمكن من الاستفادة من البخار أثناء عملية الطهي.
وتحتاج أوراق اليالنجي إلى النضج لمدة ساعة ، ثم نتأكد من نضج ورق العنب وتقدم بشكل بارد مع أي نوع من السلطات.
طريقة عمل اليالنجي بالقهوة ودبس الرمان وتعد القهوة و دبس الرمان سر من أسرار نجاح اليالنجي والمكونات كيلوغرام واحد من ورق العنب وثلاث بطاطس.
الحشوة: ثلاثة أكواب أرز مصري وأربعة أكواب بقدونس مفروم وكوب بصل مقطع وأربع فصوص ثوم مفروم كوب زيت زيتون وثلاثة أكواب من الطماطم نصف مفرومة.
1/2 كوب نعناع مفروم و نصف كوب عصير ليمون و1/2 كوب شراب غرينادين رشة ملح وفلفل أسود ملعقة صغيرة من سبع بهارات ملعقة صغيرة من القهوة.
طريقة التحضير: اغلي ورق العنب في ماء مغلي عادي دون إضافة أي شيء وتخلط جميع الحشوات وتترك جانبا نضع ورق العنب على الجانب الخشن لأعلى ، ثم نضع كمية مناسبة من الحشوة ونطوى الأوراق ونلفها.
ضعي رقائق البطاطس في قاع المقلاة واطوِ أوراق العنب ببعضها جيدًا حتى لا تفرط في تحميل الورق وتوضع صفيحة مقاومة للحرارة على سطح أوراق العنب ويفضل أن تكون ثقيلة وتغطى بماء دافئ (يكفي لغمرها).
ضعيها في قدر الضغط وأطهيها على نار متوسطة لمدة ساعتين لأن وقت الطهي يعتمد على جودة الورق وتقدم باردة أيضاً.
طريقة صنع اليالنجي الحلبي المقادير: نصف كيلو ورق عنب وقطعتان من الفلفل الأحمر المفروم وأربع ملاعق كبيرة من الفلفل المطحون ناعماً.
ثلاث ملاعق كبيرة من شراب الفلفل ملح توابل ونقطع البطاطس إلى حلقات ونضعها في قاع الوعاء ونضيف كوبين أرز مصري أو أي نوع أرز منقوع.
حبتان من الفلفل الأخضر ، مفرومة ناعماً وثلاث طماطم مفرومة ونضيف أيضاً كوب زيت زيتون وملعقة كبيرة فلفل أحمر حلبي وربع كوب شراب رمان.
ثلاث حبات بصل مفرومة ناعماً وحفنة من البقدونس المفروم نصف كوب جوز مفروم ونصف ملعقة صغيرة من القهوة التركية وربع كوب زيت زيتون.
طريقة التحضير تحضير ورق العنب ، ويتم ذلك عن طريق إزالة العود الأخضر من أوراق العنب. اطوِ الورقة معًا لتسهيل عملية اللف. تُسلق أوراق العنب في الماء المغلي لمدة 5-8 دقائق ، ثم تُغلى في الماء البارد.
ضعي نصف كمية زيت الزيتون في القدر سخنيها على النار ثم أضيفي الأرز واخبزيها لمدة 5 دقائق وضعي زيت الزيتون في وعاء آخر على النار ، ثم اقلي البصل مع رشة ملح وانتظري حتى تذبل.
نضيف الفلفل الأحمر والفلفل الأخضر الحلو مع التحريك لمدة 3 دقائق ثم يضاف الأرز ويُحمص الأرز لمدة 3 دقائق ثم يُرفع عن النار ويُضاف إليه الطماطم ودبس الفلفل ودبس الرمان والفلفل الأحمر الحلبى والقهوة التركية وتقلب المكونات.
اضبط طعم الملوحة والحموضة حسب الحاجة ثم اترك المزيج يبرد ثم أضف البقدونس المفروم والنعناع والجوز المفروم.
انشر ورق العنب من الجانب الخشن في الأعلى والجانب الناعم من الأسفل ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في الأوراق لتشكيل شكل أسطواني ، ثم لف الأوراق على شكل أصابع.
نضع شرائح البطاطس في قاع القدر ثم نضع أوراق العنب المستديرة في الأعلى ، ونضع شيئًا ثقيلًا مثل الطبق فوقها نضيف مرق الطهي المكون من الماء وزيت الزيتون وشراب الرمان والملح ثم نسكب المرق حتى تغطي أوراق العنب وتترك جانباً قليلاً.
وضعي القدر على نار متوسطة بعد أن يغلي المرق خففي درجة الحرارة في الأعلى واطهيه على نار خفيفة لمدة ساعتين ونصف تقريبًا إذا كان المرق غير كافٍ يجب أن تضيفي القليل منه.
قم بتصفية المرق عندما تنضج الورقة ، ثم اتركها تبرد وانقلي ورق العنب إلى وعاء آخر وأضيفي إليه القليل من المرقة كي تحصلي على طعم ألذ.
