مكونات الفخذ المحمص بالبهارات
المكونات: أعواد القرفة وملعقة كبيرة بهارات حلوة غير مطحونة. ملعقتان صغيرتان لكل منهما: فلفل أسود. شمر غير مطحون الكمون غير المطحون.
كزبرة غير مقشرة وعشر حبات هيل غير مبشور ونصف ملعقة صغيرة لكل منهما: مسحوق القرنفل وحب الخردل التوابل:
فخذ الخروف ستة فصوص من الثوم وبصل متوسط الحجم وربع كوب نعناع نصف حفنة من البقدونس ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة زيت زيتون ملعقة ملح نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
طريقة التحضير تحضير البهارات: سخني جميع مواد البهارات في قدر كبير ثم اتركيها تبرد في وعاء مطحنة التوابل شغلي الآلة حتى يصبح المزيج ناعمًا ثم ضعي خليط التوابل في علبة زجاجية محكمة الإغلاق.
نحضر صينية التحميص في صينية التحميص ونضع شبكة عليها ثم أحضر سلك اللحم وسخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
تحضير البهارات ضعي في وعاء محضر الطعام: فلفل أسود ، ملح ، زيت زيتون ، بقدونس ، نعناع ، بصل وثوم ، أضف ملعقة صغيرة من البهارات، ثم شغل محضر الطعام ، انتظر حتى تنضج المكونات ، ثم ضعيها جانبا.
نضع ساق الخروف على صينية كبيرة وافتح وسطها بسكين ضعي ملعقة صغيرة من الملح ونصف البهارات في طبق صغير وقلبي جيداً.
وزعي المزيج السابق على فخذ الضأن مع التأكد من تغطية جميع الجوانب ثم ضعي فصوص الثوم في منتصف قطعة اللحم واربطيها بخيط.
ضعي اللحم على الشواية واخبزيه لمدة 15 دقيقة في الفرن ، ثم غطيه بورق الألمنيوم وضعيه في الفرن لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى ينضج وخلال نصف الوقت ارفعي اللحم. ورق ألومنيوم من الفخذين ثم رش القليل من زيت الزيتون فوقه.
تُرفع فخذ الخروف من الفرن وتترك لتبرد لمدة 10 دقائق وتقدم مع الخضار.
الفخذ بالخضار
المقادير 2 كغ من فخذ الخروف تعرق روزماري خمس أوراق غار ثلاث قطع من الزنجبيل كوبان من خل التفاح ربع كوب ليمون مبشور ملعقتان كبيرتان من الملح وملعقة من مسحوق القرفة ثلاث بطاطا حلوة وثلاث جزر عشرة بصل صغير ثلاثة فصاص ثوم وكيس الخبز في الفرن كوب خل.
طريقة التحضير: اخلطي فخذ الخروف مع جميع البهارات وانقعيها طوال الليل ضعي فخذ الخروف والتوابل والخضروات في كيس الشواء اثقب فتحتين في الكيس ثم ضعيها على صينية خبز ، وضعيها في فرن شديد السخونة واتركيها لمدة ساعتين أو أكثر حتى ينضج اللحم ثم أخرجيها من الكيس وقدميها.
فخذ الخاروف مع صوص الباربكيو
المقادير كيلو ونصف من ساق الضأن نصف كوب عصير ليمون خمس فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح ملعقتان كبيرتان سماق ملعقة كبيرة فلفل أسود نصف ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير نستخدم سكين حاد لعمل ثقوب في شرائح اللحم كل على حدة ثم نضع شرائح الثوم في الثقوب.
نخلط عصير الليمون والسماق والفلفل الأسود والملح ثم نسكب التوابل على اللحم ونغطي الفخذين بورق الألمنيوم ونضعها على صينية الخبز.
نخبز الفخذ في الفرن لمدة ساعتين حتى ينضج بالكامل. ضعي الأرز المتبل وسلطة الزبادي بالخيار على الفخذين.
فخذ الخاروف مع البطاطس
المقادير 5 جرام بهارات حلوة وناعمة ملعقة كزبرة حب كيلوغرامات من البطاطس كيلوغراما ساق خاروف عشرين فص ثوم.
مائة مليلتر من زيت الزيتون مائتان وخمسون مليلترًا من الخل الأحمر نصف حفنة من إكليل الجبل مائة مليلتر من زيت الذرة أعواد قرفة قليل من الملح.
لتر ونصف من الماء رشة فلفل أسود بصلة الصلصة: ملعقتان كبيرتان من الماء عشرون جرام من نشاء الذرة قليل من الملح.
طريقة تحضيره نسكب زيت الزيتون على فخذ الخروف ثم نرشه بالفلفل الحلو والملح والفلفل الأسود نضع زيت الذرة في مقلاة كبيرة ونشعلها على النار ثم نضع الأفخاذ في الأعلى ونقلى من جميع الجهات.
ضعي البطاطس والثوم والبصل حول الفخذين ورشي البقدونس أضيفي القرفة وإكليل الجبل والخل الأحمر حتى الغليان قليلاً ثم أطفئي النار.
ينقل الفخذ جميع المكونات إلى المقلاة ، ثم يصب الماء في المقلاة غطي القدر واخبزيه في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف صفي اللحم وجميع المكونات ، ثم ضعيها في طبق كبير.
تحضير الصلصة: اسكبي المرق في وعاء واخلطيهم بخلاط كهربائي ورشة ملح ذوبي نشا الذرة في ملعقتين كبيرتين من الماء وضعي المزيج على المرق امزجها بمضرب يدوي واسكبها في أوعية.
