حضري ألذ أطباق سمك السردين وبأكثر من وصفة

كيفية تنظيف السردين يمكن أن يؤكل السردين بسهولة عن طريق شراء السردين المعلب، لكن السردين الطازج له قيمة غذائية أعلى وطعم أفضل، وتنظيف السردين يتطلب معرفة كاملة باستخدام سكين حاد لتنظيف الأسماك، ولكن هناك طريقة أبسط لتنظيف السردين باستخدام المقص، ونذكر خطوات تنظيف السردين:

غسل السردين وكشط القشرة: اغسل السردين تحت الماء الجاري البارد باستخدام حافة المقص وللتخلص من القشور من الذيل إلى الرأس.

قطع رأس السردين: قم بقطع الرأس خلف الخياشيم بالمقص ويفضل بزاوية طفيفة حيث يمكن قطع الزعانف الصدرية الصغيرة من الجانبين.

اقطع البطن وافتحه: افتح بطن السردين وافتح الشق حتى الرأس.

انزع الزعانف الخلفية: اضغط على الزعنفة الظهرية بأصابعك واسحبها بعيدًا عن السردين.

تنظيف البطن: اكشطي محتويات البطن واغسلي البطن بالماء البارد للتخلص من أي دم أو أغشية أو أحشاء عالقة بالداخل.

شد العمود الفقري: اضغط برفق على العمود الفقري حتى يتم سحبه دون تمزيق السردين.

تقليم الأطراف غير المرغوب فيها: مثل الذيل والأجزاء الفردية.

صينية السردين

المقادير: كيلوغرام واحد من السردين المنظف وملعقة صغيرة كمون مطحون وبصلة كبيرة مقطعة مكعبات وخمس فصوص من الثوم المهروس.

وثلاث حبات طماطم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات وقطع الفلفل الأخضر الحلو إلى مربعات صغيرة ونحتاج إلى حفنة من الكزبرة المفرومة.

عصير وقشر ليمونتين وملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة ملعقة كبيرة من معجون أحمر حار وربع كوب زيت زيتون.

طريقة التحضير يغسل السردين ويصفى جيداً واخلطي السردين مع البصل والثوم والطماطم والفلفل والكزبرة في مقلاة عميقة.

تبلي المكونات ببذور الكراوية والمعجون الحار وقشر الليمون وعصير الليمون، ثم أضيفي زيت الزيتون واخلطي حتى تمتزج جيدًا.

ضعي المزيج في صينية في فرن أو وعاء زجاجي مناسب للفرن واخبزيه في فرن محمى على درجة حرارة متوسطة لمدة ثلاثين دقيقة وأخرجي صينية السردين من الفرن وقدميها مباشرة مع شرائح الليمون والخبز العربي.

السردين في صلصة الطماطم

المقادير: كيلوغرمان من السردين كوب أرز منقوع واثنا عشر فص ثوم مهروس وحزمتان صغيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة ملعقة صغيرة من الملح.

وملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون وملعقتان من النعناع المجفف ملعقتان كبيرتان من الخل وفلفل أحمر حار محمص 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود فلفل اخضر محمص وبعض البقدونس المفروم للتزيين.

مكونات الصلصة: كيلوغرمان من الطماطم الطازجة وأربع ملاعق كبيرة زيت زيتون وبعض الفلفل الحار الأخضر قطعتين من ورق الغار كأسان من الماء.

طريقة التحضير: قومي بتنظيف السردين وانزعي الرأس والزعانف واقطعها جيداً وضعها في وعاء عميق ويُضاف الأرز المنقوع بالملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة والنعناع الجاف.

ونضيف نصف كمية الثوم مع الخل ونخلط المكونات جيداً حتى تمتزج النكهات وتترك الوعاء في الثلاجة تحضير الصلصة: قشري الطماطم وقطعيها جيدًا.

ويُسكب زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة ويُضاف باقي الثوم والفلفل الحار وورق الغار وقلبي لبضع دقائق ثم أضيفي الطماطم مع الملح والفلفل الأسود والماء.

اتركي المزيج على نار خفيفة حتى يصبح كثيفًا ونقوم بدهن كرات السردين أضيفي بضع شرائح من الفلفل الأخضر الحار والفلفل الأحمر المحمص.

وغطي القدر واتركيه على نار هادئة جدا حتى تنضج كرات السردين وتكثف الصلصة لمدة ثلاثين دقيقة وتُسكب كرات السردين مع الصلصة في طبق تقديم مناسب ويُرش بالقليل من البقدونس وعصير الليمون ويُقدم على الفور.

طاجن السردين

المقادير: عصير طماطم وقطعتان من الطماطم المقطعة إلى شرائح وفلفل اخضر مقطع والملح والفلفل حسب الذوق وربع كوب زيت.

بصلتان متوسطتان مقطعتان إلى شرائح وحبتين من عصير الليمون وقشر الليمون ملعقة صغيرة لكل منهما: زعتر وقطعة صغيرة من الزنجبيل المبشور.

ونصف حفنة لكل من: كزبرة مفرومة وبقدونس مفروم وثلاث فصوص ثوم نصف كيلو سردين قطعة فلفل اخضر حار طريقة التحضير: نقوم بتنظيف السردين، ونزع الرؤوس والعظام وفتحها.

ضعي البقدونس والكزبرة والثوم والفلفل الحار والزنجبيل وقشر الليمون والعصير والزيت والملح والفلفل واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.

سخني الفرن على مائة وثمانين درجة مئوية ونضع شرائح البصل في قاع صينية الفرن ثم بضع شرائح من الطماطم ونرش البهارات فوقها.

ونضع السردين على الوجه ثم نقعه في ماء مالح ثم آخر: شرائح البصل، الطماطم والفلفل على الوجه، ثم باقي التتبيلة غطي صينية الخبز بورق الألمنيوم وضعيها في الفرن المسخن لمدة 45 دقيقة.