طريقة عمل المقلوبة باللحم وإليك طريقة عمل أشهر أنواع المقلوبة باللحم:
مكونات كيلو لحم مكعبات و2 بطاطا حلوة مقطعة إلى شرائح و2 كوب أرز و2 حبة باذنجان مقطعة إلى شرائح و2 بصل مفروم و1 بصلة مقطعة إلى شرائح نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون.
نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ورق الغار أو ورق الغار نصف ملعقة صغيرة كركم مرق اللحم زيت نباتي ملح وفلفل الصنوبر والجوز للزينة طريقة تحضير مقلوب اللحم الآن حضري اللحم رأساً على عقب بخطوات بسيطة كالتالي:
يُغسل الباذنجان جيداً ويُقطّع إلى شرائح ويُرش بالملح ويترك جانباً لمدة 15 دقيقة ونحضر قدر ونضعها على النار ثم نسكب فيها القليل من الزيت النباتي لمدة دقيقتين نضيف إليها قطع اللحم ونتركها حتى تتحول إلى اللون.
أضيفي 2 بصل مفروم إلى اللحم واستمري في التحريك أضف البهارات بما في ذلك الهيل والقرفة والكركم والملح والفلفل وورق الغار إلى القدر.
أضف الماء إلى الخليط السابق واتركه على نار متوسطة حتى ينضج بالكامل صب الكثير من الزيت في المقلاة واقلي الباذنجان ثم ضعه على ورق المطبخ لإخراج أكبر قدر ممكن من الزيت منه.
نضع شرائح البطاطس في نفس الزيت لتقليها نصفًا ثم نرفعها عن النار ونصفي الزيت نضع البصل المفروم في الزيت نفسه ونقلب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ثم نرفع عن النار ثم يصفى.
ينقع الأرز المغسول في الماء لمدة 10 دقائق ثم يصفى نأخذ قدر الطهي ونسكب فيه ملعقتين كبيرتين من الزيت ثم نضع شرائح الباذنجان جنبًا إلى جنب فيه ونضع شرائح البطاطس فوقها ضعي شرائح البصل فوق البطاطس ثم ضعي قطع اللحم المطبوخة.
توضع طبقة أخرى من الباذنجان فوق اللحم ضعي الأرز في آخر طبقة أضيفي المرق المطبوخ إلى الخليط السابق أضيفي المرق والماء إذا لزم الأمر.
احرص على إضافة المرق تدريجياً حتى لا تدمر الطبقة المقلوبة يسخن رأسًا على عقب على نار متوسطة حتى ينضج بعد الطهي خذ صينية كبيرة واقلبها بعناية رأسًا على عقب.
يمكنك تحمير حبات الصنوبر وإضافتها لتزيينها بشكل مقلوب.
المقلوبة السورية طريقة عمل المقلوبة السورية باللحم المفروم وهناك وصفة أخرى لتحضير مقلوبة سورية باللحم المفروم وهي على النحو التالي.
كيلوغرام من شرائح الباذنجان 3/4 كيلو لحم مفروم وبصل كبير مقطع 3 أكواب أرز بسمتي و4 أكواب من مرق اللحم البقري 2 ملاعق كبيرة زبدة.
ملعقة صغيرة بهارات لحم ويرش بالقرفة و2 ورق الغار أو ورق الغار وبعض الهيل المطحون وزيت نباتي وملح وفلفل أسود صنوبر وفول سوداني محمص للزينة.
طريقة تحضير مقلوب سوري باللحم المفروم إليك طريقة تحضير مقلوب سوري باللحم المفروم: يُسكب الزيت بغزارة في المقلاة على النار ويُقلى الباذنجان فيه ثم يُرفع عن النار ويوضع على ورق المطبخ حتى يُصرف من الزيت.
نحضر قدر ونضع الزبدة فيها حتى تذوب ثم نضيف البصل ونقلب حتى يذوب نضع اللحم المفروم على البصل ونضيف البهارات والملح والفلفل وورق الغار.
خففي الحرارة حتى ينضج اللحم نحضر قدر كبير ونضع اللحم فيه ثم نضيف طبقة من الباذنجان ثم نضيف طبقة أخرى من اللحم ، ثم نضع طبقة من أرز بسمتي يُضاف المرق إلى القدر ويُغلى المزيج ثم تُخفّف الحرارة ويُغطّى القدر حتى ينضج.
طريقة تحضير المقلوبة الفلسطينية المقادير: دجاجة متوسطة الحجم مقطّعة إلى أربع قطع ثلاثة أكواب أرز وثلاث قطع بطاطس واثنين من الباذنجان قطعة واحدة من الزهرة بصلة واحدة مقطعة إلى مربعات.
ورقة واحدة من ورق الغار وملعقتان كبيرتان من الملح وعصا القرفة وملعقة صغيرة من خلطة البهارات وملعقة صغيرة من القرفة ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
ملعقة صغيرة من الكاري ملعقة زيت نباتي ماء لطهي الدجاج طريقة التحضير نقطع البصل ونضعه في قدر على الموقد ونضع ملعقة كبيرة من الزيت النباتي عليه ثم نخلط جيداً ونضيف الدجاج ثم نقلي جيداً.
نضيف أعواد القرفة وورق الغار وملعقة القرفة ثم نضيف الماء حتى يغطى الدجاج ثم نطهى على النار حتى تنضج بعد نقع الأرز لمدة نصف ساعة صفي الماء وضعي فوقه البهارات المتبقية وملعقتين كبيرتين من الملح نقطع البطاطس إلى حلقات ونقليها.
وكذلك الباذنجان والزهور حتى نقطعها ونقليها عندما ينضج الدجاج يتم إزالته من المرق وتصفيته لإزالة التوابل ثم يُقلى جيدًا نأخذ قدر كبير نضع القليل من الأرز اللامع في الأسفل ثم نضع قطع الدجاج المقلية ثم البطاطس ونضع باقي الأرز فوق المكونات.
ثم نسكب الكمية المناسبة من مرق الدجاج وتصفيتها من البهارات حتى يغطى الأرز كله ضعي القدر على النار وعندما يغلي الماء ويبدأ الأرز في امتصاص الحساء أخفضي النار إلى أدنى مستوى واتركيها تطهى.
ضعي القدر مقلوبًا في صينية كبيرة ، ثم اتركيه مقلوبًا لمدة عشر دقائق ، ثم أخرجي القدر وقدميه وهو ساخن.
