كيف تصنع الكبة في صينية هناك العديد من المكونات والخطوات التي يجب استكمالها عند تحضير الكبة في صينية وهي:
المقادير: كوبان من البرغل الناعم وربع كيلو لحم قليل الدهن وبصلتان ملعقة كبيرة ملح كوب من الماء عند الحاجة.
الحشوة: نصف كيلو لحم مفروم وقطعتان من البصل المفروم كمية قليلة من الملح والبهارات نصف كوب صنوبر وفستق وجوز بيضة وملعقة كبيرة دهن.
طريقة التحضير يجب إتباع خطوات عديدة لتحضير الكبة في الصينية وهي: ضعي كمية معينة من البرغل في الصينية لغسلها وتصفيتها من الماء.
أضيفي المقدار المناسب من الملح والبصل واللحم البقري المفروم إلى البرغل وضعيه في آلة الكبة ويتم إضافة كمية معينة من الماء إلى الخليط عند الحاجة.
من ثم نقوم بقسم المزيج إلى جزأين أخرج الجزء الأول وافرده على طبق حراري مدهون بملعقة زبدة أو سمنة ونمده على شكل طبقة سفلية.
ومن ثم نضيف الحشوة والبيض للصينية مع خلط الحشوة والبيض جيداً ونقم بتوزيع حجم التعبئة على سطح العجينة وبعدها نمد الكبة المتبقية من خلال وضع الحشوة المتبقية فوقها.
اضغط عليها وسلسها بيديك لجعلها على شكل سطح مستو قطعي الكبة إلى عدة قطع على شكل ألماسة وأضيفي ملعقتين كبيرتين من السمن على السطح.
ضعي الصينية في الفرن واتركيها لفترة حتى يتحول لونها إلى البني من الأسفل والأعلى مدة 40 دقيقة أخرجيها من الفرن عند الانتهاء ثم قطعيها وضعيها على طبق.
كبة بالصنية على الطريقة السورية
المقادير: 500 غ من البرغل الناعم 1 بصلة 500 جرام لحم بقري مفروم حشوة: نصف كيلو لحم مع قليل من الدهون 1/2 كيلو بصل 1/2 كوب صنوبر.
البهارات: ملعقة البردقوش 1 ملعقة صغيرة كمون رشة فلفل أسود 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب ملعقة صغيرة بهارات مشكلة 3 ملاعق كبيرة سماق 1 ملعقة صغيرة دبس فلفل خطوة ينقع البرغل في ماء بارد لمدة 5 دقائق.
ثم يصفى الماء ويقطع ثلاث مرات بمفرمة اللحم واللحم المفروم ، ثم يضاف البردقوش ، ودبس الفلفل ، والكمون ، والملح إلى العجينة ، ثم يترك العجينة في الثلاجة.
ساعة واحدة ونحضر الحشوة ونقطع البصل إلى مكعبات ونضعها في المقلاة ونضيف نصف كوب من الزيت ونتركها تذبل ثم نضيف اللحم ونقلب حتى يتغير لون اللحم ويقلى لمدة عشر دقائق.
يُضاف اللحم ويُمزج البهارات والملح وجوزة الطيب والفلفل الأسود ثم يُحمص الصنوبر ويُضاف ويُصفّى اللحم ويُضاف السماق ونقسم العجينة إلى قطعتين وزعي العجينة بين قطعتين من الورق الزيتي حتى تصبح صينية متوسطة الحجم.
ثم ضعيها في الصينية وافركيها بالكامل وزعي الحشوة على العجينة في الصينية ، ثم وزعي الجزء الثاني من العجينة مثل الجزء الأول وضعيه فوق الحشوة نقطع الكبة إلى قطع حسب الرغبة ، ثم ندخل الفرن من الأسفل والأعلى حتى يتحول لونها إلى الأحمر.
كبة بالصينية اللبنانية
الطريقة اللبنانية في تحضير الكبة: توضع الكبة على صينية مقسمة إلى طبقتين محشوة باللحم المفروم والصنوبر ثم تُخبز في الفرن تقدم مع سلطة الملفوف أو سلطة اللبن والخيار.
المقادير 10 أشخاص لتحضير العجينة: 1 كغ من اللحم المفروم ناعماً 3 أكواب قمح ناعم 1 بصلة مفرومة 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة 1/2 ملعقة صغيرة قرفة 1/4 ملعقة صغيرة مسحوق خمس بهارات 5 أوراق ريحان لملء:
500 جرام من اللحم المفروم ناعماً 4 حبات بصل كبيرة مفرومة 1/2 كوب صنوبر ملعقة صغيرة قرفة ناعمة 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود 1 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة طعام زيت نباتي للقلي للخبز: 1/2 كوب زيت نباتي
عند تحضير الحشوة ، يُقلى البصل المفروم في ملعقة كبيرة من الزيت النباتي حتى يصبح طريًا نضيف باقي الحشوة ونطهو حتى يتحول لون اللحم إلى اللون البني.
يُرفع عن النار ويوضع جانباً اغسلي البرغل بالماء الدافئ وضعيه في مصفاة وصفي الماء يجب معالجة الماء قدر الإمكان لتحضير عجينة الكبة توضع جميع مكونات العجين في الخلاط الكهربائي وتخلط للحصول على خليط موحد يشبه العجين.
إذا أصبحت العجينة لزجة ، يمكنك إضافة القليل من الماء في وعاء اعجن عجينة الكبة لبضع ثوان ونقسم العجينة إلى قسمين انثر 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي على صينية بقطر 30 سم.
وزعي الجزء الأول من عجينة الكيبي بالتساوي في الصينية باليد لتغطية الصينية بالكامل تُوزّع الحشوة بالتساوي على الطبقة الأولى من العجين لتغطيتها ، ثم تُغطّى الحشوة بطبقة من باقي عجينة الكبة.
استخدم السكين لتقطيع سطح صينية الكبة إلى مثلثات أو مربعات يُسكب الزيت النباتي المتبقي بالتساوي على الصينية ثم يوضع في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية ويُخبز لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
قدميها ساخنة في درجة حرارة الغرفة ونستطيع تقديمها مع سلطة اللبن والخيار.
